Lo que debes saber para comprar aceite de oliva

La exposición a la luz y al calor destruye el sabor del aceite, por lo que debes evitar los envases transparentes, especialmente los de plástico. En casa, guarda el aceite en un armario alejado de los fogones.

“Extra virgen” en la etiqueta.

El mejor aceite de Oliva de España es purificado y refinado, etiquetados simplemente como “aceite de oliva” o “aceite de oliva puro”, suelen estar elaborados con aceites procesados de menor calidad que tienen poco sabor. Los aceites extravírgenes se someten a un procesamiento mínimo, por lo que sus moléculas de sabor y aroma permanecen intactas.

Una fecha de cosecha o de consumo preferente en la etiqueta. El aceite no mejora con el tiempo. Busque un sello con la fecha para asegurarse de que no está comprando nada de más de dos años.

El nombre de la finca en la etiqueta.

Los pequeños productores que cultivan y prensan sus propias aceitunas suelen incluir el nombre de su finca en la botella. Lo más probable es que no reconozca el nombre, pero eso no importa. Tener cualquier nombre en la etiqueta es un signo de calidad, dice Coleman.

Casi tan bueno: una marca o sello oficial que demuestre que el aceite procede de una región especializada en la producción de aceites, como la DOP (el sello oficial de la Unión Europea para la denominación de origen protegida) o la DOP (un sello similar de Italia).

Sello ecológico del USDA

Esta certificación del Departamento de Agricultura de EE.UU. significa que al menos el 95% del aceite, ya sea importado o nacional, está elaborado con aceitunas cultivadas sin utilizar pesticidas ni fertilizantes sintéticos. El sello suele ser un indicador de un buen producto, pero no se alarme si no lo tiene. Muchos de los mejores pequeños productores de aceite de oliva no pueden permitirse pagar la certificación del USDA.
Lo que no hay que tener en cuenta:

El color del aceite

Olvídese del viejo dicho de que cuanto más verde es el aceite, mejor es la calidad, dice Coleman. El color puede variar mucho, dependiendo, entre otras cosas, del tipo de aceitunas utilizadas y del momento en que fueron prensadas.

“Primer prensado en frío” en la etiqueta

Este término se refiere a métodos anticuados y poco utilizados de producción de aceite. Además, la frase no está regulada por el USDA ni por la Administración de Alimentos y Medicamentos.

“Producto de” en la etiqueta

Si un aceite lleva la etiqueta “producto de Italia”, eso significa únicamente que el aceite se ha envasado y enviado en Italia. Las aceitunas podrían haber sido cultivadas, cosechadas y prensadas, por ejemplo, en Túnez, Grecia o España. Para saber de dónde procede realmente un aceite, fíjese en el nombre de la finca.

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